Կալամատա էքստրա վիրջին ձիթայուղը բարձրորակ առաջին սառը սեղմման ձիթայուղ է՝ ստացված բացառապես մեխանիկական եղանակով։ Այն ունի հարուստ մրգային համ, նուրբ բույր և բնական օգտակար հատկություններ։ Հարմար է աղցանների, սառը ուտեստների, մարինադների, ինչպես նաև տարբեր խոհարարական ուտեստների պատրաստման և մատուցման համար։